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工商時報【劉季清╱台北報導】數位轉型來臨，但對於向來屬於「傳統產業」餐飲業來說，該如何面對這波改變浪潮？專注於智慧餐飲科技的台灣新創iCHEF共同創辦人程開佑表示，iCHEF專注在本土的小餐廳，iCHEF透過大數據分析幫助小餐廳提升營運效能，包括店內的分析、產業面的數據，甚至透過數據預測來客人數等，讓小餐廳也能擁有完整的科技解決方案。iCHEF是為小餐廳提供iPad POS的廠商，目前市占率約八成、旗下的客戶約5,000間。除了提供iPad POS機以外，也幫助餐廳透過數據分析，讓它們更能掌握營運狀況。程開佑表示，iCHEF提供給餐廳的數據分析可以分成3個層面，首先是針對店家本身的狀況，從簡單的營業額排行榜、平均消費者等候出餐的時間、過去某節日店內用餐、翻桌率等狀況、客人消費頻率分析等等。「我們也可以做到某家餐廳某產品價格調整時，對其他產品銷量的影響」，「另外，我們也可以幫助餐廳了解庫存食材的平均成本，很多小餐廳都放棄管理這一段，因為太複雜了。」而除了幫助店家透過數據更掌握自己的狀況以外，iCHEF也協助餐廳了解整體台灣中小餐飲業的狀況。日前iCHEF首度發表全台第一個《台灣餐飲白皮書》，完整解析國內的餐廳營運狀況。程開佑表示，該報告是基於2013年至2016年間採用iCHEF旗下餐廳客戶的營運數據，去識別化後進行深度資料分析，提供中小型餐廳經營的參考。舉例來說，iCHEF透過該白皮書觀察到，台灣中小餐廳類別大概可分為15種，每個類別的家數皆呈正成長。而台灣消費者日益依賴「酒吧」，酒吧類型餐廳表現稱霸各項指標，兩個季度內開店數成長翻倍，且營業額成長率、來客數年成長率都是最高。另外，同一指標中也可觀察到，幾年前大量開出的咖啡店，2018年仍具成長潛力、拉麵店則在雨後春筍般林立後，出現了退燒現象。美式餐廳的受歡迎程度則見明顯回溫。程開佑表示，大型的連鎖餐廳透過自己的據點可以清楚的知道狀況，「但小餐廳缺乏這些市場洞察，iCEHF希望幫助它們更了解產業的狀況。」最後，則是在「未來預測」的部分。iCHEF與微軟、清華大學服務科學研究所合作，攜手森邦集團旗下「堤諾比薩Tino's Pizza Cafe」，結合店家過去的來客資料以及天氣狀況，打造演算模型，讓系統去預測未來可能的來客數量，藉此讓餐廳可以提早掌握營運狀況。